柑桔果實(shí)著色是一個(gè)復(fù)雜的過程，是果皮中各種色素變化的過程，主要有葉綠色的消失，花青素和類黃酮的積累，其中花青素是糖分的代謝物，果實(shí)糖分含量越高，花青素合成越多，果實(shí)上色越明顯，因此，同一品種的柑桔在一定程度上果實(shí)顏色越深品質(zhì)越好。
市場上，果實(shí)顏色越艷麗越受消費(fèi)者歡迎。同樣在果商收果時(shí)，著色越好的果實(shí)收購價(jià)越高。所以，柑桔果實(shí)著色管理是柑桔種植管理中重要環(huán)節(jié)之一。
什么會(huì)影響柑桔著色？
花青素與類胡蘿卜素都為糖的代謝物，其含量和總含糖量之間成正比，當(dāng)柑桔的含糖量達(dá)到一定濃度時(shí)方能著色，隨著糖分的增加，著色越濃。
1、外部果比內(nèi)膛果色好，向陽面比背光面色澤重。一般果比套袋果著色濃，但同為套袋果，其中透明度優(yōu)的袋內(nèi)果色發(fā)育好，這都說明光與著色關(guān)系密切。
2、光能有助于色素增加，一方面是它促進(jìn)葉片的光合作用，使更多的糖分流入果內(nèi)，另一方面光可能直接誘發(fā)色素的形成。
3、適當(dāng)?shù)蜏啬茉黾踊ㄉ亍㈩惡}卜素的合成。
4、氮過多則著色差。氮素過多，有利于葉綠素的形成，促進(jìn)枝條生長，促使大量氨基酸和蛋白質(zhì)的形成，增加有機(jī)物的消耗，減少糖向果內(nèi)轉(zhuǎn)移。
什么會(huì)影響柑桔果實(shí)甜度？
1、不同的品種，成熟時(shí)糖度不同；柑桔品種只有用嫁接育苗的方法建園，甜度遺傳才能相對(duì)穩(wěn)定；同時(shí)砧穗組合對(duì)果實(shí)甜度的也有影響。
2、水果主要含果糖、葡萄糖和蔗糖；甜度以果糖最甜，蔗糖次之，葡萄糖最次。柑桔以含蔗糖為主。
3、品嘗到柑桔的甜度，除與含糖種類和含量有關(guān)外，還同含酸種類（酒石酸、蘋果酸和檸檬酸等）及其比例有關(guān)，溫度高低則影響著柑桔所含酸的呼吸降解。
4、柑桔以含檸檬酸為主，其呼吸降解溫度比酒石酸和蘋果酸高，故秋冬柑桔成熟前后氣溫高低直接與檸檬酸呼吸降解的快慢有關(guān)，左右著果汁中糖酸比值提高的速度，表現(xiàn)出不同年份柑桔果實(shí)甜度的差異。
5、柑桔果實(shí)甜度與葉果比值關(guān)系密切；葉果比值適中，枝葉營養(yǎng)生長與生殖生長協(xié)調(diào)，維持有效光合時(shí)長，光合強(qiáng)度大，淀粉合成運(yùn)輸分配積累大于器官建造的消耗，有利于轉(zhuǎn)化為糖而提高果汁中的甜度。
6、柑桔果實(shí)甜度與果園土壤條件和施肥密切相關(guān)。凡是果園土壤有效土層深厚，有機(jī)質(zhì)含量高，常年施肥又以有機(jī)肥為主，肥料中氮磷鉀及各種微量元素比例適當(dāng)，對(duì)樹體周年肥水供給及時(shí)而平穩(wěn)，果樹營養(yǎng)生長與生殖生長協(xié)調(diào)，所結(jié)果實(shí)個(gè)大，風(fēng)味濃甜。
如何提高柑桔糖度和著色？
1、改土沃土深耕施有機(jī)肥、間種綠肥、增施生物菌肥改土。提倡使用枯餅、花生麩和生物有機(jī)肥。
2、加強(qiáng)樹冠管理，增加光照。桔園密改稀、樹冠高改矮，確保形成“獨(dú)立樹”；樹形修剪遵循通風(fēng)透光原則，合理疏枝、疏果，疏去過多生長過旺的枝條，疏去生長不良的果實(shí)；及時(shí)撐果，將重疊果枝支開；有條件的還可以地面鋪設(shè)反光地膜，促進(jìn)葉片的光合作用，增加光合產(chǎn)物，促使更多的糖分流入果內(nèi)。光照還可直接誘發(fā)色素形成，促進(jìn)果實(shí)著色。
3、采前20-30天控水。適度控水有利于淀粉的分解，有利于可溶性糖分的形成和積累，促進(jìn)果實(shí)著色。
4、控制氮肥，增施磷、鉀肥，補(bǔ)充中微量元素肥，提高果樹根系吸肥能力，抗旱、抗寒能力，促進(jìn)花芽分化，增進(jìn)果實(shí)品質(zhì)和提高水果產(chǎn)量。
氮肥，促進(jìn)葉綠素的形成，影響柑桔轉(zhuǎn)色。
磷肥，促進(jìn)果實(shí)成熟，調(diào)節(jié)激素產(chǎn)生和平衡，促進(jìn)果實(shí)著色。
鉀肥，促進(jìn)糖分的合成、轉(zhuǎn)運(yùn)，對(duì)氮的吸收有一定的拮抗作用，促進(jìn)果實(shí)著色。
硼肥，有利于維管束的形成，促進(jìn)養(yǎng)分和糖分的運(yùn)輸，從而提高果實(shí)糖分積累。促進(jìn)果實(shí)著色。
鉬肥，促進(jìn)植物體內(nèi)有機(jī)磷合成，促進(jìn)體內(nèi)光合作用和呼吸作用，促進(jìn)糖分積累，促進(jìn)果實(shí)著色。
5、調(diào)酸堿。補(bǔ)鈣增甜黃紅壤多為酸性，pH值4-5.5，施用石灰中和土壤酸度，提高土壤養(yǎng)分利用率，與有機(jī)肥、綠肥、鈣鎂磷混合施用，提升果實(shí)糖度。
6、科學(xué)使用著色劑。氨基酸、胺鮮酯、蕓苔素、多肽、酶、活性分子、甲殼素等這一類的著色劑，能過促進(jìn)植物的光合作用，提高作物光合產(chǎn)物的形成。同時(shí)還有利于養(yǎng)分的吸收和轉(zhuǎn)運(yùn)，從而促進(jìn)糖分的積累。不但能過促進(jìn)果實(shí)著色還能提高果實(shí)品質(zhì)。
而乙烯、脫落酸、萘乙酸等這一類的著色劑，能夠加快糖分代謝，促進(jìn)葉綠素消失，著色效果顯著，但糖分減少，果皮變軟，果實(shí)品質(zhì)下降。
在成熟期間，市場收購價(jià)格每天都在變動(dòng)，少則幾毛多則上元，因此，柑桔著色期果實(shí)能夠提早、統(tǒng)一成熟、留樹時(shí)間長、保持好品質(zhì)的情況下能更好的有助于種植戶選擇適當(dāng)時(shí)期合適價(jià)格出售以獲得更高的收益，另外，也可減少人工采摘的成本投入，提早做樹勢恢復(fù)和冬季清園工作，為來年的開花座果做好基礎(chǔ)。
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