蔬菜安全施肥包括兩層含意：其一，確保消費(fèi)者食用安全；其二，確保蔬菜生長(zhǎng)發(fā)育安全。蔬菜施肥不當(dāng)，不但會(huì)對(duì)蔬菜產(chǎn)生毒害作用，影響消費(fèi)者的身體健康，而且還會(huì)影響蔬菜的生長(zhǎng)發(fā)育，導(dǎo)致蔬菜生長(zhǎng)發(fā)育停滯甚至死亡。在實(shí)際生產(chǎn)中，蔬菜安全施肥要注意以下六忌：
一忌在葉菜類蔬菜上施用硝銨。
白菜、莧菜、空心菜、芹菜、包心菜等，生長(zhǎng)期間極易吸收硝酸態(tài)氮肥，施用硝銨，葉類蔬菜則吸收大量硝酸鹽類離子，消費(fèi)者食用后會(huì)導(dǎo)致積蓄性中毒。
二忌蔬菜施用尿素后澆水。
尿素中所含的氮成分為酰銨態(tài)氮，酰銨態(tài)氮在土壤微生物分泌的脲酶的作用下，轉(zhuǎn)化為碳酸銨或碳酸氫銨后才能被蔬菜根系吸收利用。如尿素施后馬上澆水或遇雨，酰銨態(tài)氮素就會(huì)流失。所以，尿素?zé)o論做蔬菜的基肥或追肥，都應(yīng)該在施用后5天至6天，使其全部轉(zhuǎn)化后再澆水，以免造成養(yǎng)分損失。
三忌反復(fù)在蔬菜上施用硫銨。
在酸性土壤或石灰性土壤的菜田中，若連續(xù)多次的施用硫銨，就會(huì)使土壤變得更酸，使石灰性土壤出現(xiàn)板結(jié)，導(dǎo)致蔬菜生長(zhǎng)發(fā)育不良，品質(zhì)和產(chǎn)量下降，降低其經(jīng)濟(jì)效益。
四忌在缺水的情況下施用碳銨。
碳銨化學(xué)性質(zhì)極不穩(wěn)定，容易揮發(fā)，在菜地施用碳銨時(shí)，無(wú)論做基肥還是追肥，都應(yīng)該在菜地土壤環(huán)境濕潤(rùn)的情況下進(jìn)行深施，并且施后立即覆土。如果天氣干旱，又非施用碳銨不可，可在施后澆水。
五忌葉菜類蔬菜噴施高濃度氮肥。
如果用高濃度的尿素、硫銨等進(jìn)行蔬菜葉面噴施，雖然能使蔬菜葉肥色綠，色澤好，但有害鹽類在綠葉類蔬菜中的含量就會(huì)顯著增加，繼而影響消費(fèi)者的身體健康。
六忌大棚蔬菜用濃度較高的銨態(tài)氮肥。
大棚內(nèi)溫度較高，濕度較大，高濃度的銨態(tài)氮肥在適宜的溫度及濕度條件下，由于土壤酶的作用易分解，最后轉(zhuǎn)化成氣體氨，進(jìn)而會(huì)導(dǎo)致蔬菜氨中毒，影響蔬菜的品質(zhì)和產(chǎn)量。