糖碳肥（二）糖分類、生產(chǎn)
作者：水微糖碳
根據(jù)國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)分類，食糖一般分為：白砂糖、黃砂糖、赤砂糖、綿白糖、單晶體冰糖、多晶體冰糖、紅糖、黑糖、冰片糖、方糖、糖霜、液體糖漿等，其中純度最高的應(yīng)該是單晶體冰糖，而使用最廣泛的應(yīng)該是白砂糖。
1、 紅糖
紅糖為甘蔗的莖經(jīng)壓榨取汁煉制而成的赤色結(jié)晶體。又名赤砂糖、沙糖、紫沙糖、黃糖、黑糖。有豐富的糖份、礦物質(zhì)及甘醇酸。傳統(tǒng)的紅糖與現(xiàn)在流行的各種黑糖都是以相同方法制作出來的糖，在營養(yǎng)與食用功效上也相同。
兩者之間顏色的深淺是因受到熬煮糖漿的時間長短所影響，黑糖的熬煮時間較長，糖漿經(jīng)濃縮后做出來的糖磚呈現(xiàn)出近黑色之外觀。至于兩者間的差異則是因為再加工的方式不同導(dǎo)致，所以常見有切割成不同大小的糖磚或是研磨成粉狀的糖粉。
紅糖雖雜質(zhì)較多，但營養(yǎng)成分保留較好。它具有益氣、緩中、助脾化食、補(bǔ)血破淤等功效，還兼具散寒止痛作用。所以，婦女因受寒體虛所致的痛經(jīng)等癥或是產(chǎn)后喝些紅糖水往往效果顯著。
2、白糖
白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖，白糖色白，干凈，甜度高。適當(dāng)食用白糖有助于提高機(jī)體對鈣的吸收，但過多就會妨礙鈣的吸收。
白糖在生產(chǎn)、包裝、運輸、貯存過程中，很容易污染上病原微生物。尤其是存放一年以上，顏色變黃的白糖，往往受到螨蟲的污染。據(jù)實驗，從500克白糖中竟檢出1.5萬只螨蟲。人若吃了被螨蟲污染的白糖，螨蟲及其排泄物就進(jìn)入消化道，極易引起腹痛、腹瀉等癥狀，有的甚至引起過敏性反應(yīng)。如果在嬰幼兒或老年人的食物中，直接加入這種被污染的白糖，可因嗆咳等使螨蟲的殘肢或糞便進(jìn)入肺內(nèi)誘發(fā)哮喘或咯血，且容易并發(fā)氣管炎或肺炎。類似表現(xiàn)的還有砂糖，紅糖等等，由于發(fā)生過敏反應(yīng)的是螨蟲及其糞便本身，所以即使是經(jīng)過熱加工也會導(dǎo)致同樣的病例反應(yīng)。
3、 冰糖
冰糖是砂糖的結(jié)晶再制品。有白色、微黃、微紅、深紅等色，結(jié)晶如冰狀，故名冰糖。中國在漢時已有生產(chǎn)。冰糖以透明者質(zhì)量最好，純凈，雜質(zhì)少，口味清甜，半透明者次之�？勺魉幱�，也可作糖果食用。冰糖養(yǎng)陰生津，潤肺止咳，對肺燥咳嗽、干咳無痰、咯痰帶血都有很好的輔助治療作用。
⑴ 冰糖以白砂糖為原料，經(jīng)過再溶，清凈，重結(jié)晶而制成。
⑵ 一種大的、透明的冰塊狀水合蔗糖晶體。一般用白砂糖、水、蛋清等，經(jīng)加熱、過濾、濃縮結(jié)晶、干燥而成，質(zhì)地堅硬透明。
⑶ 成大塊結(jié)晶在細(xì)繩上的煮糖，尤指用于硬糖果或黑麥威士忌酒。
4、方糖
方糖亦稱半方糖，是一種高級糖產(chǎn)品。它的消費量會隨著人們生活水平提高而迅速增大。
方糖的特點是質(zhì)量純凈，潔白而有光澤，糖塊棱角完整，有適當(dāng)?shù)膱岳喂�，不易碎裂，但在水中快速溶解，溶液清淅透明。它的理化成份和精糖基本相同�?/font>
方糖的生產(chǎn)是用晶體尺寸粒度適當(dāng)?shù)木粕疤菫樵�，與少量的精糖濃溶液(或結(jié)晶水)混合，成為含水分1.5～2.5%的濕糖，然后用成型機(jī)壓制成半方塊狀，再經(jīng)干燥機(jī)干燥到水分在0.5%以下，冷卻后包裝。
糖的生產(chǎn)方法
蔗糖的生產(chǎn)主要包括以下幾個步驟：
⑴ 原料采集：蔗糖的原料主要是甘蔗為主。
⑵ 壓碎收集糖汁：將甘蔗用機(jī)器壓碎，收集糖汁，過濾后用石灰處理，除去雜質(zhì)，再用二氧化硫漂白。
⑶ 煮沸澄清：將經(jīng)過處理的糖汁煮沸，抽去沉底的雜質(zhì)，刮去浮到面上的泡沫，然后熄火待糖漿結(jié)晶成為蔗糖。
⑷ 蒸發(fā)結(jié)晶：將糖漿加熱濃縮，然后降溫結(jié)晶，得到純凈的蔗糖晶體。
⑸ 包裝銷售：將得到的蔗糖晶體進(jìn)行包裝，然后銷售到市場上去。
從而糖走進(jìn)各種食品，走進(jìn)千家萬戶，走進(jìn)你我生活里，甜蜜生活。
