“糧食不過厘，過厘了不得;糧食不過分，過分賽黃金。”糧食行業(yè)流傳的這句俗語道出了其中的緣由。意思是說糧食收賣之間，價格相差很小，經(jīng)營糧食生意的利潤僅僅是以“厘”來衡量的，靠量吃飯。
　　
　　剛剛過去的2012年卻打破了這一行業(yè)長久以來的慣例。從新糧上市之初的小麥價格不足1元到此輪行情最高點1.35元，半年之間小麥價格漲幅已經(jīng)超過3毛，即使從第四季度此輪小麥價格快速上漲算起，也已經(jīng)上漲了兩毛多錢。
　　
　　業(yè)內(nèi)人士告訴記者，供求關(guān)系的變化是此輪上漲的主因，而如此大幅的上漲和此前小麥價格一直處于低位的補漲空間大分不開。
　　
　　供應(yīng)偏緊
　　
　　據(jù)了解，全球小麥減產(chǎn)，加上2012年度國內(nèi)小麥受病蟲害影響量質(zhì)齊跌，在傳統(tǒng)消費旺季來臨之際，國內(nèi)市場出現(xiàn)糧源緊張局面是此輪價格上漲的主要原因。
　　
　　中華糧網(wǎng)信息部副部長焦善偉則告訴本報記者，受天氣和病蟲害的影響，一些地區(qū)小麥出現(xiàn)減產(chǎn)，加上夏糧上市之初，國家在6個主產(chǎn)省均啟動了托市收購預(yù)案，且收購數(shù)量較大，加工企業(yè)和貿(mào)易商收購的糧食并不多，造成市場供應(yīng)面偏緊。
　　
　　隨著近幾個月的消化，面粉企業(yè)收存的新麥幾乎消化殆盡，而農(nóng)民手中要么無糧，要么持麥待售，惜售心理嚴重，糧貿(mào)商更是囤積居奇，現(xiàn)貨市場漲聲一片。
　　
　　河南商丘豫德粉業(yè)有限公司負責人付朝金就告訴記者，前期小麥價格快速上漲，農(nóng)民惜售現(xiàn)象非常明顯，手中有糧的貿(mào)易商也看好后市，不愿出手，當?shù)夭簧僖?guī)模較小的面粉廠都不能正常開工。
　　
　　程元恩的說法側(cè)面證實了這一現(xiàn)實。他夏糧上市初期收購的大量糧食，在1.15元左右出手一部分后，眼見行情看漲，就一直沒有出手，直到前幾天小麥價格平穩(wěn)之后，才出手了一部分。盡管如此，他手里還有10萬公斤小麥，要等到開春面粉加工企業(yè)新一輪需求再出手。
　　
　　價格回歸
　　
　　供應(yīng)偏緊在不少業(yè)內(nèi)人士看來只是此輪小麥價格快速上漲的最后一根稻草，事實上，近幾年小麥一直處于相對的價格洼地。
　　
　　社科院農(nóng)村發(fā)展研究所研究員李國祥接受本報記者采訪時表示，從種植成本、比價關(guān)系和國際因素等多方面來看，小麥價格都有著充足的上漲理由。
　　
　　對于化肥、農(nóng)藥、人工成本的上漲，幾乎每個稍微了解農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的人都能說個一二。即使按保守估計，目前一畝地的小麥種植成本已經(jīng)達到五六百元，這還是沒將人工成本計算在內(nèi)的結(jié)果。
　　
　　夏糧上市之初，一些地區(qū)小麥收購價格還不足一元，很多農(nóng)村家庭一級小麥的收入還不如一個人一個月的打工收入。
　　
　　連續(xù)幾年的小麥玉米價格倒掛則是小麥價格需要上漲的一個更為明顯的理由。
　　
　　長久以來，小麥玉米一直維持著1.1∶1的比價關(guān)系，但是2010年以來這一關(guān)系發(fā)生變化，玉米價格一度漲到接近1.3元，而小麥卻一直保持在1元上下。
　　
　　這一背景下小麥的需求開始發(fā)生變化，長期以來絕大部分被用做口糧的小麥開始大量被用做飼料，以替代價格快速上漲的玉米，3-10月份飼料企業(yè)的小麥替代玉米比例一直處于較高水平。
　　
　　為爭奪糧源，有的飼料企業(yè)小麥收購價格甚至超過制粉企業(yè)。有市場人士指出，8月份以來小麥價格的快速上漲，飼料企業(yè)被指為最主要的價格推手。
　　
　　事實上，早在2011年小麥大量替代玉米之時，不少業(yè)內(nèi)人士就已經(jīng)預(yù)計小麥價格將上漲。主業(yè)小麥的湖北好好吃米業(yè)董事長嚴德中早在2011年就大膽預(yù)言，用做飼料的小麥增加，勢必會改變市場的供求關(guān)系，一旦市場上需求增加，對市場的心理預(yù)期影響會很大，到時候小麥價格會出現(xiàn)走高。
　　
　　李國祥則告訴記者，麥價上漲實際上也是國家宏觀調(diào)控希望看到的結(jié)果，正是去年9月底國家提高2013年小麥最低收購價到1.12元確定了價格的底部。
　　
　　事實上，即便供應(yīng)面出現(xiàn)變化，短期內(nèi)國家對小麥市場仍然有著絕對的控制權(quán)，小麥仍是政策市。